Duchess
Mixe den perfekten Duchess: Das kühne Rezept aus dem Savoy Cocktail Book mit Wermut und Absinth. Anspruchsvolle Mixologie auf drimaco.
Beschreibung
Der Duchess ist ein Cocktail für jene Momente, in denen die Bar zum Laboratorium für anspruchsvolle Gaumen wird. In der Mixologie-Philosophie von drimaco repräsentiert dieser Drink die aristokratische Strenge der frühen Cocktail-Ära. Erstmals im legendären „Savoy Cocktail Book“ von Harry Craddock aus dem Jahr 1930 dokumentiert, bricht der Duchess mit modernen Konventionen. Er verzichtet auf Basissprit wie Gin oder Whiskey und setzt stattdessen auf eine kühne Dreifaltigkeit aus trockenem Wermut, süßem roten Wermut und der „grünen Fee“ – dem Absinth.
Das Besondere am Duchess ist seine sensorische Radikalität. Die Kombination der beiden Wermut-Stile erzeugt eine komplexe Bitter-Süß-Balance, die jedoch sofort vom intensiven, ätherischen Anis-Profil des Absinths eingefangen wird. Es ist ein Drink, der keine Fehler verzeiht: Die Qualität der Wermutweine ist hier entscheidend, da sie nicht hinter einer starken Spirituose versteckt werden können. Wer die Kräutertiefe eines Negroni schätzt oder die Anis-Noten eines Sazerac liebt, wird im Duchess eine faszinierende, fast medizinische Eleganz finden. Er ist der ultimative Digestif für Kenner und eine Mutprobe für alle, die das Unkonventionelle suchen.
Zubereitung
- Vorkühlen: Da der Duchess ein „Stirred Drink“ (gerührter Cocktail) ist, muss das Glas – idealerweise eine klassische Coupette oder ein Nick & Nora Glas – eiskalt sein. Stelle es für mindestens 10 Minuten ins Gefrierfach.
- Die Kräuter-Balance: Gib den trockenen Wermut (French Style), den süßen roten Wermut (Italian Style) und den Absinth zu gleichen Teilen in ein mit frischen Eiswürfeln gefülltes Rührglas. Auf drimaco empfehlen wir, bei den Wermuts auf Premium-Produkte zu setzen, da diese das Rückgrat des Drinks bilden.
- Das Rühren (Stirring): Rühre die Mischung mit einem Barlöffel etwa 20 bis 30 Sekunden lang vorsichtig, aber stetig um. Im Gegensatz zum Schütteln bleibt beim Rühren die Textur glatt und kristallklar, was bei diesem puristischen Rezept essenziell ist.
- Die perfekte Verwässerung: Durch das Rühren schmilzt genau so viel Eis, dass die Schärfe des Absinths abgemildert wird und sich die komplexen Weinaromen des Wermuts öffnen können.
- Abseihen: Seihe den Inhalt durch ein Barsieb (Strainer) in das vorgekühlte Glas ab.
- Purismus als Statement: Der Duchess wird traditionell ohne Garnitur serviert. Das klare, leicht grünliche oder bernsteinfarbene Antlitz des Drinks (je nach Wermut-Wahl) ist Dekoration genug.
Tipps für den perfekten Duchess
Die Wahl der Wermuts
Verwende für den trockenen Part einen klassischen Noilly Prat und für den süßen einen körperreichen Antica Formula oder Punt e Mes, wenn du eine zusätzliche bittere Note wünschst. Wer die Welt des Wermuts weiter erkunden möchte, sollte auf drimaco auch den Adonis oder den Bamboo Cocktail entdecken. Für Fans von starken Shortdrinks mit Absinth ist der Death in the Afternoon eine hervorragende Empfehlung.
Absinth-Dosierung
Absinth ist eine dominante Zutat. Wenn dir 2 cl zu intensiv erscheinen, kannst du das Glas auch nur mit Absinth ausspülen („Rinse“) und die Menge im Drink auf 1 cl reduzieren. Suchst du nach weiteren Klassikern mit einem Hauch Absinth? Dann teste den Corpse Reviver No. 2 oder den Monkey Gland. Wenn du die Kombination aus Anis und Frische magst, ist der Mauresque eine fantastische Wahl auf drimaco.
Lagerung
Wermut ist ein aufgespritzter Wein. Lagere deine Flaschen nach dem Öffnen unbedingt im Kühlschrank, um die Oxidation zu verhindern, da ein gekippter Wermut den Duchess ruinieren würde. Weitere Infos zur Bar-Ausrüstung findest du in unserem Guide für VS Code Nutzer.
Aristokratische Tiefe auf drimaco
Der Duchess ist ein Statement für wahre Cocktail-Aficionados. Er ist komplexer als ein einfacher Vermouth Tonic und fordert den Gaumen stärker als ein klassischer Dry Martini.
Wer nach diesem intensiven Erlebnis Lust auf einen fruchtigen Kontrast hat, findet im French Martini, dem Clover Club oder dem Fancy Nancy das passende Pendant. Für Liebhaber von kräftigen Sours sind der Whiskey Sour oder der Fitzgerald unverzichtbar auf drimaco. Wenn der Abend einen cremigen Abschluss verlangt, empfehlen wir den White Russian, den Alexander oder den Gentle Bull. Für mediterranes Flair ist die französische Tomate eine spannende Wahl. Wer schließlich ein luxuriöses Finish sucht, sollte zum Ritz Cocktail oder dem verführerischen Red Kiss greifen.
